Desde A Estrada, Vaca Premium madura carnes de vaca vieja y buey de razas rubia gallega, frisona y cachena para aportar valor añadido a un producto ya con gran calidad de partida.
Vaca Premium es una empresa de distribución de vacuno mayor madurado de gama alta, procedente exclusivamente del matadero de Bandeira, en Silleda. Creada por Marcos y Raquel, cada semana realizan un proceso de selección minucioso para adquirir las mejores canales, principalmente de la raza rubia gallega. Su diferenciación y éxito viene por la apuesta de aportar un valor añadido a un producto que ya es muy bueno de partida.
«En Galicia no había esa cultura de la maduración de la carne, solo se consumía la carne de ternera recién sacrificada y nosotros hicimos esa apuesta por potenciar el consumo de vacuno mayor madurado y valorizar de este modo ese producto al que aquí no se le daba importancia», explica Marcos a Campogalego.
Valor del campo a la mesa
Todos sus productos tienen un proceso especial: acompañamiento al sacrificio, selección de la pieza, secado de la misma y pasan luego a las maduraciónes primaria y secundaria en cámara de tiro forzado. Luego se afina y finalmente se suministra al cliente.
La gran diferencia es que realizan distintas maduraciones de las piezas:
- Maduración corta con menos de 45 días
- Maduración larga, de 45-60 a 150-250 días y
- Maduración extrema a partir de 250 días.
Ampliando mercado en tiempos de crisis
Sus clientes eran fundamentalmente profesionales exigentes pero con las restricciones asociadas ala pandemia anión un nuevo camino y envía a hogares de toda España chuletones de vaca y de buey para suplir el cierre de la hostelería.