Bisqato: taller lácteo artesanal
Bisqato es un taller lácteo artesanal que nace en una pequeña aldea de Labrada llamada Xiros, en Guitiriz.
Este taller lácteo artesanal se extiende hacia el manejo de las vacas. Su calidad de vida, es esencial porque el queso empieza a tomar forma aún antes de que la leche entre en la quesería. Así, apuestan por vacas en pastoreo, por el trabajo de pequeños ganaderos de proximidad y con una marcada deriva hacia la leche ecológica.
Los quesos que elaboran son muy delicados, que exigen un control exhaustivo de tiempos, temperaturas y acidez, elaboraciones particularmente exigentes a las que hay que someter a un seguimiento constante.
Dos elaboraciones reconocidas
Su producción se basa en los dos quesos, Xiros y Lía. Son elaboraciones únicas en Galicia, quesos de pasta blanda que no cuentan con tradición en la zona.
En noviembre de 2021 Xiros y Lía consiguieron sendas medallas de oro en los World Cheese Awards, los reconocimientos más prestigiosos del mundo del queso.
