Xianas: Tradición y sabor en las galletas de Xian
Xianas es la recuperación de una receta casi perdida en la elaboración de galletas que se transforma en un emprendimiento rural en Silváns SC.
Desde su primera aparición en la fiesta del “Caldo de Osos” de Taboada en 2016, hoy puedes encontrarlas en más de 200 puntos de venta en Galicia entre tiendas delicatesen, heladerías y establecimientos de proximidad, también en Madrid y Barcelona además de su propia tienda online.
La opción de reinventarse
Buscando una reconversión, Neli y Ana se centraron en el rural y apostaron por la idea de recuperar la tradición casi perdida de elaborar galletas de Xian y aportándole un plus personal en las formas y un punto innovador en los sabores, ahora podemos disfrutar de las Xianas.
Una receta recuperada
Las galletas Xianas se cocían entre dos planchas de hierro encima de la cocina de leña desde hace más de 100 años en la la parroquia de Xián (Taboada).
La receta que hoy se utilizar para las Xianas sigue siendo la original que mantiene el sabor de mantequilla a las que se le han incorporado sabores de almendra, coco y café, siempre con ingredientes naturales, sin conservantes, ni colorantes, ni aditivos.
Una vez elaboradas se envasan al vacío lo que les aporta una larga durabilidad de 6 meses en perfectas condiciones.
Mejorando el modelo de producción
En aquellos tiempos, las planchas que se ponían sobre la cocina de hierro hacían las galletas de 2 en 2, lo que limitaba su producción a nivel comercial, así que han modernizado esta elaboración con un prototipo propio.
Este prototipo recuerda a una sandwichera y que les permite hacer las galletas de 18 en 18 manteniendo su forma redonda y fino grosor, que son seña de identidad de las conocidas en la zona como “Galletas de Xian” (de ahí su nombre).
Aunque comenzaron con un pequeño obrador el éxito de ventas hace que incluso este sistema haya quedado pequeño ya que no es raro el día que pasan artesanalmente más de 3.000 galletas por sus manos.
Presumindo de historia, patrimonio y naturaleza
Además de conservar la forma redonda del molde, las Xianas llevan el mapa de Galicia por una cara y, por la otras, puedes encontratte 18 dibujos diferentes que se refieren a Galicia a través de la historia, cultura, patrimonio y naturaleza. Algunos de los dibujos son: el botafumeiro o la Catedral de Santiago, la Torre de Hércules, la Muralla de Lugo, las burgas de Ourense, símbolos celtas, máscaras del carnaval, y el árbol centenario símbolo de Taboada.
