Aprender en la huerta
Con los Huertos Culinarios que hemos instalado en escuelas de Formación en Hostelería y Restauración por toda Galicia, queremos aportar una oportunidad de aprendizaje experiencial sobre la importancia de cuidar la producción de alimentos y velar por la sostenibilidad alimentaria
El proyecto
El proyecto Huertos Culinarios del Mercado de la Cosecha supone acercar una alternativa de aprendizaje experiencial a las escuelas de hostelería para aprovechar una oportunidad de impacto sobre los futuros nombres de la gastronomía durante su formación.
En esta primera fase del proyecto hemos instalado huertos culinarios instalados en 5 centros que ofrecen formación en hostelería y restauración: IES Fragas do Eume (Pontedeume); CIFP Carlos Oroza (Pontevedra); CIFP Manuel Antonio (Vigo); IES Sanxillao (Lugo); CPR Belarmino Fernández Iglesias (Sober).
Un recurso formativo
El huerto culinario es un recurso formativo que permite poner en práctica un gran número de competencias y aplicar conocimientos básicos de diversas disciplinas al mismo tiempo.
Oportunidades formativas
A través de nuestro proyecto, El alumnado de los centros viven una primera experiencia al ayudarnos con la instalación del huerto culinario que acompañamos con una sesión formativa acerca del montaje y el mantenimiento del mismo.
Sin embargo, las oportunidades formativas más importantes se dan con el trabajo continuo y colaborativo de mantenimiento, cosecha y reinicio del ciclo de cultivos. Este aprendizaje experiencial permite conocer de primera mano:
- Efectos de los ciclos naturales (estaciones, lluvias, sequías…) en la producción de alimentos.
- Utilidad de la formación transversal en múltiples materias y cuestiones clave para la vida en el planeta como la fotosíntesis o determinados procesos químicos en la tierra.
- Gestión de recursos, como por ejemplo el agua que por abundante en Galicia no deja de ser limitado.
- El papel fundamental de la biodiversidad (insectos y otros animales) en la producción de alimentos.
- El ciclo completo de los alimentos, desde su origen en las explotaciones y el trabajo de los agricultores a su consumo final, lo que permite introducir el concepto de Economía Circular.
Otros aprendizajes y concienciación
El trabajo de cuidado y mantenimiento de este pequeño sistema alimentario fomenta valores como la paciencia, el respecto, la curiosidad, y habilidades como la observación o la capacidad de resolver problemas.
Además, aprender cuestiones relacionadas con los ecosistemas nos acerca a una concienciación ambiental y, especialmente en este caso, con la necesidad de ocuparse de la sostenibilidad alimentaria.
Una práctica sabrosa
A través de sus huertos, los centros tienen la posibilidad de cosechar sus propias materias primas para utilizar en sus cocinas. Al conocer todo el proceso, y recolectarlas en cualquier punto de maduración y frescura, el alumnado podrá innovar en la búsqueda de texturas y sabores.
Fomento del consumo de proximidad
Por último, esta experiencia muestra la importancia de conocer los productos y cómo, con un poco de formación, podemos conseguir alimentos sanos y ricos en sabor de las cosechas de proximidad.
Mantén el contacto
Para no perderte ninguna información acerca de nuestros proyectos y actividades te recomendamos que nos sigas en nuestras redes sociales: Instagram, Facebook y Twitter.