Queso DaJosefa: una oda líquida
El Queixo do País DaJosefa haya sido reconocido en medios especializados como uno de los quesos más entrañables, con una personalidad arrolladora y capaz de trasladar todo el sabor de Galicia con solo un bocado. 
En la pequeña aldea de Palas de Rei (Lugo) late una tradición que trasciende generaciones: Queso DaJosefa, un auténtico viaje al origen de los quesos artesanos de Galicia.
Este queso lleva el nombre de su fundadora, Josefa Vázquez Vidal, quien desde su cocina rural comenzó a transformar la leche de sus vacas en algo mucho más que un producto: una expresión pura del campo y del saber hacer femenino. Hoy, José Miguel Vázquez Fortes, en contacto directo con esa memoria viva, mantiene viva la tradición, elaborando el queso dos veces al día justo después de cada ordeño para preservar todo su carácter. 
Lo maravilloso de este queso es su simplicidad: solo tres ingredientes —leche cruda recién ordeñada, sal y cuajo— sin ningún fermento añadido. La fermentación es espontánea, llevada a cabo por las propias bacterias de la leche, lo que solo es posible gracias a una ganadería cuidada, saludable y respetuosa con el entorno. 
Al partir una pieza, te recibe una textura casi líquida, una pasta suprema y cremosa que sorprende con su intensidad. Su sabor evoca el pasto fresco, la mantequilla recién hecha, y una leve acidez que lo hace imposible de olvidar. Para quienes lo han probado, es como saborear el campo en su forma más íntima. 
No es extraño, entonces, que el Queixo do País DaJosefa haya sido reconocido en medios especializados como uno de los quesos más entrañables, con una personalidad arrolladora y capaz de trasladar todo el sabor de Galicia con solo un bocado. 
Pero más allá del sabor, este queso nos habla de una historia de resiliencia rural y matriarcal. De ganaderas que, con sus pocas vacas, tejían comunidad y sostenían saberes. De Josefa, que compartía su queso desde la cocina de leña, hasta convertirse en símbolo de autenticidad. Y de José Miguel, que sigue esa estela, sosteniendo lo tradicional con las manos y el corazón. 
Queso DaJosefa es, en esencia, una caricia de Galicia: líquida, crepitante de vida, hecha a fuego lento en los caminos rurales, para quienes buscan un sabor que hable de tierra, de familia y de memoria.
