Anades Galicia, patos criados en Galicia
Ánades Galicia és una propuesta única en el sector agroalimentario de Galicia ya que se dedica a la elaboración de productos derivados del pato. Gestionando todos los eslabones de la cadena productiva y utilizando métodos de la tradición doméstica, entrega un producto final al consumidor muy alejado de los estándares.
Ánades Galicia és una propuesta única y diferente en el sector agroalimentario de Galicia. Se dedica a la elaboración de productos derivados del pato: Foie-Gras, Confits, Jamón…gestionando todos los eslabones de la cadena productiva, comienza con la crianza de sus propias aves y termina con la entrega del producto final al consumidor.
Así que dicho esto, empecemos sin eludir la cuestión fundamental asociada a este producto o más en concreto a la producción intensiva de este específico producto alimentario de procedencia animal.
Un ciclo cerrado
Anades es una pequeña explotación que incorpora todo el proceso integrado en la misma finca de a Curriza en Vilardevós, al sur de la provincia de Ourense. >Un soto de robles y castaños donde los patos pasan toda su vida en libertad.
De esta manera, los traslados se han reducido al mínimo y, a través del manejo y la alimentación, la fase de cebado se va restringiendo cada vez más. Esto, además de en la vida de cada uno de los apenas 250 patos que crían en cada lote, tiene una traducción en el producto, hígados menos grasos, menos hipertrofiados, que mantienen aún buena parte de su firmeza.
Tradición artesanal doméstica
Es en este punto donde existe una gran diferencia de partida. Anades Galicia es una producción a pequeña escala y artesanal que respeta los procesos de la tradición de elaboración doméstica.
Los patos
Los patos se compran recién nacidos en Las Landas y pasan toda su vida en la quinta, donde disponen de espacio en zonas de pasto y arbolado autóctono. El clima de la montaña del sureste ourensano y el ecosistema del souto (bosque de castaño) marcan el carácter del producto desde el comienzo de su desarrollo.
El producto elaborado
Todo el procesado se lleva a cabo en un pequeño obrador en la parte alta de la finca, la receta es la que aprendieron en Francia, pero los tiempos y las temperaturas se van ajustando, puliendo cada temporada un producto que se deja reposar entre 5 y 6 meses una vez envasado para que se asiente antes de salir al mercado.
Diversificación y calidad
Junto al foie gras que inició el proyecto en la actualidad elaboran una serie de productos como el jamón de pato o productos en fresco con los que abastecen a una serie de restaurantes gallegos.
En definitiva, se trata de una apuesta culinaria para consumidores exigentes.