Casa Castelao: criar, transformar y cuidar el cerdo en la montaña lucense
En A Fonsagrada, en pleno interior de Lugo, Casa Castelao desarrolla un proyecto agroalimentario que recupera el sentido original de la producción cárnica: criar los animales con respeto, trabajar con calma y elaborar productos que nacen directamente del territorio. Una iniciativa familiar que conecta la tradición de la matanza gallega con una forma contemporánea de producir alimentos de calidad.
En muchas casas del rural gallego, la matanza del cerdo fue durante siglos mucho más que una actividad productiva. Era un ritual familiar, un momento de trabajo compartido y una forma de asegurar alimento para todo el año. De esa tradición nace el proyecto de Casa Castelao, una empresa familiar situada en A Fonsagrada, en la montaña lucense.
Desde este territorio de clima frío y naturaleza intensa, Casa Castelao desarrolla un modelo que integra crianza de cerdos y elaboración de productos cárnicos, manteniendo una relación directa entre el origen del animal y el producto final.
Criar para elaborar: recuperar el sentido del origen
Uno de los rasgos que definen el proyecto es su apuesta por controlar todo el proceso. En Casa Castelao el trabajo comienza mucho antes de la elaboración: empieza con la cría de los animales, cuidando su alimentación y su bienestar.
Los cerdos se crían en Galicia y se alimentan con cereales ecológicos, un enfoque que busca garantizar tanto la calidad del producto como el respeto por los ciclos naturales. Esta forma de trabajar permite recuperar algo que durante mucho tiempo fue habitual en el rural: conocer el origen de los alimentos y cuidar cada fase del proceso.
A partir de ahí se elaboran productos ligados a la tradición gastronómica gallega: chorizos, jamones, lacones y otros derivados del cerdo que forman parte de la cultura culinaria del territorio.
Tradición que se adapta al presente
El proyecto de Casa Castelao no se limita a reproducir el pasado. Su apuesta consiste en combinar recetas tradicionales y procesos artesanales con instalaciones y técnicas que permiten garantizar calidad, seguridad alimentaria y continuidad del proyecto.
Este equilibrio entre tradición e innovación es una de las claves para que iniciativas como esta puedan consolidarse en el rural. No se trata de idealizar la matanza tradicional, sino de reinterpretarla para que siga teniendo sentido en el contexto actual.
La montaña lucense como territorio de valor
La localización del proyecto también forma parte de su identidad. A Fonsagrada, situada a casi mil metros de altitud, es un territorio marcado por el clima de montaña y por una fuerte tradición ganadera.
Proyectos como Casa Castelao contribuyen a mantener actividad económica en estos territorios, demostrando que el rural puede seguir siendo un espacio donde producir alimentos de calidad ligados al territorio.
